Ingrédients pour 6 personnes :
- 300g de riz pour risotto
- 2 échalotes émincées finement
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 verre de vin blanc sec
- 1,250 litre de bouillon de légumes
- 250g de topinambours épluchés
- 150g de gorgonzola
- 50g de beurre
- 2 c. à soupe de noisettes concassées et torréfiées
- 15 cl de crème liquide
- 250g de champignons (girolles grises)
- sel et poivre
Préparation (50min) :
Cuire les topinambours à l’eau bouillante salée pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres ;
Égoutter et mettre dans une casserole avec le gorgonzola et la crème ;
A feu doux, chauffer le tout pour que le fromage fonde complètement ;
Mixer jusqu’à l’obtention d’une crème très lisse ; Réserver.
Nettoyer et parer les champignons, couper les plus gros et les faire revenir à feu assez vif avec la noisette de beurre ; Réserver.
Chauffer le bouillon et le garder au chaud ;
Faire fondre les échalotes émincées dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient transparentes ;
Ajouter le riz et le remuer pendant une ou deux minutes jusqu’à ce qu’il devienne nacré ;
Verser le vin blanc et le faire évaporer avant de cuire le riz en ajoutant le bouillon chaud louche à louche en attendant à chaque fois qu’il ne reste plus de liquide ;
Au bout de 18minutes, le riz est prêt. Couper le feu et procéder à la liaison avec le beurre en remuant vivement ;
Ajouter les champignons avec le jus qu’ils ont rendu, mélanger délicatement ;
Pendant la liaison faite avec le beurre, réchauffer la crème de topinambour au gorgonzola ;
Servir dans des assiettes creuses ou des coupelles en mettant quelques cuillerées de crème, dresser le risotto au centre avec un emporte-pièce en tassant un peu et parsemer d’éclats de noisettes ;
