Ingrédients pour 20 galettes :
400g de courgettes
100g de feta émiettée
2 échalotes hachées
1 gousse d’ail hachée
150g de farine
2 oeufs
sel & poivre
Huile d’olive
Préparation :
Laver les courgettes.
Éplucher les courgettes.
Les râper en fines lamelles.
Les essorer pour enlever l’excès d’eau (de cette façon, la galette se tiendra mieux).
Dans un saladier, mélanger les courgettes, la feta, les échalotes, l’ail, la farine, les oeufs entiers. Saler et poivrer.
Dans une poêle chaude, ajouter un filet d’huile d’olive.
Ajouter une belle cuillère à soupe du mélange, puis laisser cuire environ 3 minutes de chaque côté (il est possible de faire cuire plusieurs galettes les unes à côtés des autres).
Déposer les galettes sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile.
