Mousse de foie de veau aux poires

Ingrédients (4 personnes) : • 400g de foie de veau • 3 poires • 160 ml de crème épaisse • 5 jaunes d’œufs • Muscade • Sel et poivre

Préparation :

1. Éplucher et évider les poires; couper en dés ;

2. Parer le foie de veau en enlevant la peau et les nerfs ;

3. Passer le foie de veau au robot avec la crème, les épices et les jaunes d’œufs à petite vitesse juste le temps de rendre le mélange homogène ;

4. Incorporer les poires au mélange ; verser dans une terrine beurrée et enfourner dans un four préchauffé à 180° C pendant 40 minutes environ ou jusqu’à ce que la mousse commence à croûter légèrement;

5. laisser refroidir; protéger avec un couvercle ou un papier film et réfrigérer pendant 24 heures au moins.

 

Ne jeter pas vos blancs d’oeufs, faites des meringues !

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