Taboulé de chou-fleur et quinoa

Ingrédients : 

  • 1 chou-fleur
  • ½ brocolis
  • 2 carottes
  • 100g de quinoa
  • 30g de raisins secs
  • 50g de mozzarella
  • 2 branches de persil
  • 20 ml d’huile de colza ou huile de noisettes
  • Vinaigre balsamique
  • Sel et poivre

Préparation : 

Laver, éplucher et couper les carottes en brunoise. Les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 15min ;

Laver le chou-fleur et le brocoli ;

Râper les bouquets de chou-fleur pour en faire la semoule du taboulé ;

Couper le brocoli en fines lamelles ;

Rincer le quinoa puis le cuire façon pilaf. Prévoir environ 2,5 fois le volume du quinoa en eau (salée) ;

Mélanger carotte, chou-fleur, quinoa, raisins secs et mozzarella ;

Ajouter l’huile, saler, poivrer et saupoudrer le persil.

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