Soupe minestrone

Ingrédients pour 4 personnes :

120g de haricots rouges (converse)
120g de petits pois (conserve)
1 carotte
2 pommes de terre
Coulis de tomate
Bouillon de boeuf
1 oignon
50g de coquillettes
10 ml d’huile d’olive
Laurier et thym
Feuilles de basilic
30g de parmesan

 

Préparation :

1. Laver et éplucher la carotte, les pommes de terre et l’oignon ;
2. Couper en petits dés les carottes et les pommes de terre et émincer l’oignon ;
3. Faire suer l’oignon dans l’huile d’olive, puis les carottes et les pommes de terre ;
4. Ajouter le bouillon de bœuf, thym et laurier, puis porter à ébullition. Puis laisser mijoter en cocotte ;
5. Intégrer ensuite haricots rouges, le coulis de tomate, les petits pois et les coquillettes, puis laisser mijoter ;
6. Dresser dans les bols et parsemer de parmesan râpé et ajouter quelques feuilles de basilic.

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