Salade de quinoa, betterave, carotte et chèvre

Ingrédients (4 personnes) :
100g de betteraves rouges cuites
40g de carottes
100g de roquette
80g de quinoa (pesé cru)
60g de fromage de chèvre (ou autre)
Vinaigrette : huile d’olive, vinaigre balsamique
ou cidre, 1 càc de moutarde à l’ancienne, 2 càc
de miel, aromates (ciboulette, persil, ou menthe), sel et poivre.

Préparation :
Cuisson du quinoa méthode pilaf : Faire cuire  15mn le quinoa dans une casserole d’eau froide (salée) (1 volume de quinoa pour 1 ½ vol. d’eau), puis laisser refroidir;
Couper le fromage en cubes ;
Couper la betterave en petits cubes ;
Laver la roquette et les carottes, puis éplucher les carottes ;
Avec un économe faire des tagliatelles de carottes ;
Dans un saladier, mélanger la roquette et le quinoa refroidi, puis parsemer de petits cubes de betteraves rouges, puis de tagliatelles de carottes et finir par le fromage;
Préparer la vinaigrette.

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