Risotto à la crème de topinambour, gorgonzola et noisettes

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 300g de riz pour risotto
  • 2 échalotes émincées finement
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 1,250 litre de bouillon de légumes
  • 250g de topinambours épluchés
  • 150g de gorgonzola
  • 50g de beurre
  • 2 c. à soupe de noisettes concassées et torréfiées
  • 15 cl de crème liquide
  • 250g de champignons (girolles grises)
  • sel et poivre

Préparation (50min) :

Cuire les topinambours à l’eau bouillante salée pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres ;

Égoutter et mettre dans une casserole avec le gorgonzola et la crème ;

A feu doux, chauffer le tout pour que le fromage fonde complètement ;

Mixer jusqu’à l’obtention d’une crème très lisse ; Réserver.

Nettoyer et parer les champignons, couper les plus gros et les faire revenir à feu assez vif avec la noisette de beurre ; Réserver.

Chauffer le bouillon et le garder au chaud ;

Faire fondre les échalotes émincées dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient transparentes ;

Ajouter le riz et le remuer pendant une ou deux minutes jusqu’à ce qu’il devienne nacré ;

Verser le vin blanc et le faire évaporer avant de cuire le riz en ajoutant le bouillon chaud louche à louche en attendant à chaque fois qu’il ne reste plus de liquide ;

Au bout de 18minutes, le riz est prêt. Couper le feu et procéder à la liaison avec le beurre en remuant vivement ;

Ajouter les champignons avec le jus qu’ils ont rendu, mélanger délicatement ;

Pendant la liaison faite avec le beurre, réchauffer la crème de topinambour au gorgonzola ;

Servir dans des assiettes creuses ou des coupelles en mettant quelques cuillerées de crème, dresser le risotto au centre avec un emporte-pièce en tassant un peu et parsemer d’éclats de noisettes ;

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