Ravioli à la ricotta

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 400 g Farine
  • 5 Œufs
  • 4 c. à soupe Huile
  • 350 g Ricotta
  • 2 doses Safran
  • 4 tiges Cerfeuil
  • Sel et poivre

Préparation (45min) :

  • Mélanger la farine et 2 grosses pincées de sel.
  • Verser le tout sur un plan de travail.
  • Creuser une fontaine au centre.
  • Y casser les œufs, ajouter 2 c. à soupe d’huile et pétrir jusqu’à obtention d’une pâte.
  • L’emballer dans du film alimentaire et laisser reposer environ 1 h.
  • Laver, sécher et effeuiller le cerfeuil. Réserver quelques feuilles pour décorer.
  • Mélanger dans un saladier la ricotta, 1 dose de safran et le cerfeuil haché, saler et poivrer.
  • Étaler la pâte sur le plan de travail. La couper en deux.
  • Faire des petits tas de préparation à la ricotta sur l’une des deux moitiés en les espaçant d’un demi- centimètre.
  • Poser la deuxième pâte par-dessus.
  • Découper les raviolis avec un petit emporte-pièce carré de 4 cm de côté environ.
  • Presser légèrement tout le tour des raviolis afin de bien souder les bords.
  • Plonger les raviolis dans de l’eau bouillante salée par petites quantités et les faire cuire 3 min.
  • Les égoutter et les mettre dans un plat.
  • Saler et poivrer.
  • Arroser d’huile d’olive, parsemer de safran, décorer de cerfeuil et servir
    aussitôt.

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