Galettes de courgettes

Ingrédients pour 20 galettes : 

400g de courgettes

100g de feta émiettée

2 échalotes hachées

1 gousse d’ail hachée

150g de farine

2 oeufs

sel & poivre

Huile d’olive

 

Préparation : 

Laver les courgettes.

Éplucher les courgettes.

Les râper en fines lamelles.

Les essorer pour enlever l’excès d’eau (de cette façon, la galette se tiendra mieux).

Dans un saladier, mélanger les courgettes, la feta, les échalotes, l’ail, la farine, les oeufs entiers. Saler et poivrer.

Dans une poêle chaude, ajouter un filet d’huile d’olive.

Ajouter une belle cuillère à soupe du mélange, puis laisser cuire environ 3 minutes de chaque côté (il est possible de faire cuire plusieurs galettes les unes à côtés des autres).

Déposer les galettes sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile.

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