Bruschettas : légumes d’été et mozzarella

Ingrédients (4 personnes):
8 petites biscottes ou 4 grandes
1 tomate
¾ poivron rouge
½ aubergine
½ petit oignon blanc
2 cuillère à soupe d’huile d’olive
50g de Mozzarella, fromage râpé ou chèvre

Préparation:

Lavez, épépinez, taillez les légumes en brunoise (petits cubes).
Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive puis, faites revenir les oignons, les poivrons et l’aubergine dans la poêle.
Assaisonnez avec un peu de sel, de poivre et de basilic.
Sur les biscottes, disposez le fromage, puis passez-les 2 min au four-grill.
Puis disposez les légumes et les tomates. Repassez les tartines 2 min au four.
Décorez d’une feuille de basilic, et servez tiède ou chaud.

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