Cake au citron vegan

Ingrédients :

  • 300 gr de farine
  • 90 gr de sucre roux de canne
  • 1 pincée de sel
  • 1 1/2 cuillère à café de bicarbonate ou un sachet de levure chimique
  • quelques gouttes d’extrait de vanille
  • le zeste d’1 citron
  • 60 ml de jus de citron pressé
  • 260 gr de yaourt au soja (nature non sucré)
  • 2 cuillères à café d’eau
  • 120 ml d’huile de tournesol ou d’arachide

Pour le glaçage (Facultatif):

  • 100 gr de sucre glace
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 2 cuillères à soupe d’amandes pelées et mixées grossièrement

Préparation (20min + 30min de cuisson) :

  • Préchauffer le four à 180°.
  • Dans un grand saladier, tamiser la farine avec le bicarbonate (ou levure chimique).
  •  Ajouter le sucre, le zeste de citron, l’extrait de vanille et le sel.
  • Incorporer les ingrédients liquides: l’eau, l’huile, le jus de citron et le yaourt.
  • Bien mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  • Huiler un moule à cake et y verser la préparation.
  • Enfourner à 180° pendant 30 minutes.
  • Laisser tiédir avant de démouler.
  • Pour le glaçage, mélanger le sucre glace et le jus de citron jusqu’à obtenir une crème bien épaisse.
  • Recouvrir tout le cake du mélange obtenu et saupoudrer d’amandes mixées grossièrement ou en copeaux.

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